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   Le beurre blanc    La mise en filets

 

 

Le beurre blanc 

 

1) Hachez menu les échalotes et faites les blondir

avec une noix de beurre dans une petite casserole

( en cuivre de préférence ).

 

2) Mouillez avec un verre de vin blanc sec .

Laissez réduire presque entièrement

 

 

3) Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse,

laissez réduire de moitié

 

4) Incorporez petit à petit les dés de beurre

( bien froid) en fouettant à feu vif

 

 

5) Salez , poivrez , ajoutez une pincée de paprika

 

 

 

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