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1) Hachez menu
les échalotes et faites les blondir
avec une noix de beurre
dans une petite casserole
( en cuivre de préférence ).
2) Mouillez avec un verre de vin blanc sec .
Laissez réduire presque entièrement
3) Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse,
laissez réduire de moitié
4) Incorporez petit à petit les dés de beurre
( bien froid) en fouettant à feu vif
5) Salez , poivrez , ajoutez une pincée de paprika
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